Chauffer le four à 425 degrés F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou de papier aluminium.
Mélanger les cubes de courge avec l’huile d’olive, le sel d’ail, le poivre et les épices pour tarte à la citrouille. Étaler le mélange sur la plaque de cuisson et cuire au four pendant 15 minutes, mélanger à nouveau et cuire pour un autre 15 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre au toucher d’une fourchette. Abaisser la température du four à 350 degrés F.
Verser le mélange de courge dans un robot culinaire accompagné du fromage féta. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients deviennent lisses et en purée. Goûter et ajouter du sel si nécessaire. Transférer la purée dans un plat allant au four. Cuire la trempette environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit entièrement réchauffée. Retirer la trempette du four et mélanger. Parsemer d’huile d’olive, de basilic, de sauge et d’un soupçon de fromage féta.
Servir immédiatement avec des chips ou du pain pita, des craquelins ou du pain croûté.