Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande casserole. Ajouter les oignons et une généreuse pincée de sel et de poivre, et cuire jusqu’à ramollir les oignons, remuer à l’occasion, environ 8 minutes. Ajouter les gousses d’ail écrasées (elles seront mélangées par la suite) et les carottes dans la casserole et cuire encore 8 minutes, en remuant à l’occasion.
Incorporer le gingembre, ajouter ensuite le vinaigre de cidre de pomme, et ajouter ensuite 3 à 4 tasses de bouillon, selon la consistance désirée. Réduire le feu et mijoter jusqu’à ce que les carottes soient ramollies, environ 30 minutes.
Laisser un peu tiédir et verser dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Goûter et rectifier les assaisonnements. Ajouter du sirop d’érable, si désiré. Servir avec un soupçon de lait de coco ou une cuillerée de pesto, si désiré.