Chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’oignon et le poivre rouge concassé, et cuire à feu moyen, en remuant jusqu’à ramollir les oignons, 5 minutes. Ajouter les feuilles par poignées et mélanger pour les ramollir avant d’en ajouter d’autres. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les feuilles soient tendres, 15 minutes. Bien égoutter les feuilles et les remettre dans la casserole.
Dans un bol, mélanger la farine avec le poivre de cayenne et une généreuse pincée de sel et de poivre. Ajouter les échalotes et les recouvrir du mélange de farine; les mettre dans un tamis et les secouer pour enlever l’excès de farine.
Dans une poêle profonde, chauffer 1/2 pouce d’huile végétale. Frire les échalotes en lots à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes, 2 minutes. À l’aide d’une cuillère à rainures, les transférer sur du papier absorbant.
Dans une casserole, faire réduire à feu doux jusqu’à 1 tasse la crème et l’ail, 10 minutes. Verser la crème sur les feuilles et faire mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe, 5 minutes; assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger la moitié des échalotes frites et transférer le tout dans un plat à servir. Parsemer le reste des échalotes sur le dessus et servir.