Shakshuka

¼ tasse (60 ml) d’huile végétale
2 tasses (500 ml) d’oignons hachés
2 c. à t. (10 ml) d’ail émincé
1½ c. à s. (22,5 ml) de paprika fumé ou 2 c. à s. (30 ml) de paprika régulier
1 c. à t. (5 ml) de cumin moulu
1 petite boîte de piments verts hachés ou ½ tasse (125 ml) de poivrons verts hachés frais
½ c. à t. (2,5 ml) de thym séché ou 1 c. à t. (5 ml) de thym frais
6 tasses (1,5 L) de tomates juteuses du jardin, hachées, ou deux boîtes de 28 onces (800g) de tomates en dés de bonne qualité
1 c. à t. (5 ml) de sucre
Sel au goût
¼ tasse (60 ml) de coriandre hachée
2 c. à s. (30 ml) de persil plat haché
Maïs cru de 2 ou 3 épis
1 poignée de petites feuilles de kale ou 1 tasse (250 ml) de grandes feuilles de kale déchiquetées (tiges enlevées)
8 œufs
Poivre
Fromage féta émietté