Shakshuka

Ingrédients

¼ tasse (60 ml) d’huile végétale
2 tasses (500 ml) d’oignons hachés
2 c. à t. (10 ml) d’ail émincé
1½ c. à s. (22,5 ml) de paprika fumé ou 2 c. à s. (30 ml) de paprika régulier
1 c. à t. (5 ml) de cumin moulu
1 petite boîte de piments verts hachés ou ½ tasse (125 ml) de poivrons verts hachés frais
½ c. à t. (2,5 ml) de thym séché ou 1 c. à t. (5 ml) de thym frais
6 tasses (1,5 L) de tomates juteuses du jardin, hachées, ou deux boîtes de 28 onces (800g) de tomates en dés de bonne qualité
1 c. à t. (5 ml) de sucre
Sel au goût
¼ tasse (60 ml) de coriandre hachée
2 c. à s. (30 ml) de persil plat haché
Maïs cru de 2 ou 3 épis
1 poignée de petites feuilles de kale ou 1 tasse (250 ml) de grandes feuilles de kale déchiquetées (tiges enlevées)
8 œufs
Poivre
Fromage féta émietté

Préparation

  1. Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande casserole lourde à larges bords.
  2. Ajouter l’oignon et cuire quelques minutes pour le ramollir.
  3. Ajouter l’ail et cuire encore quelques minutes.
  4. Ajouter le paprika et le cumin, cuire pour extraire leurs saveurs.
  5. Ajouter les piments verts ou le poivron vert, le thym et les tomates.
  6. Réduite le feu et mijoter de 15 à 20 minutes ou plus longtemps si les tomates sont vraiment juteuses.
  7. Assaisonner avec le sucre et le sel au goût. Incorporer la coriandre et le persil. Parsemer de maïs et de kale.
  8. Casser délicatement les œufs sur la surface, assaisonner de poivre, parsemer de féta et couvrir.
  9. Cuire de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient cuits à votre goût.
  10. Prélever deux œufs et une bonne quantité du mélange de tomates et les déposer dans un bol. Servir avec du pain croûté ou du riz accompagné d’une salade croquante.

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