Réunir tous les ingrédients.
Couper et éplucher le chou-rave et les carottes. Vous pouvez utiliser un économe pour les carottes, mais pour bien éplucher le chou-rave, vous aurez plus de chance avec un couteau d’office. Coupe le dessus et le dessous du chou-rave et placer le fond sur une surface de coupe; utiliser un couteau d’office bien aiguisé pour couper de haut en bas, en enlevant la peau épaisse et dure du chou-rave (avec cette méthode, vous pourrez facilement voir où se termine l’intérieur blanchâtre tendre et où commence la peau verte ou violette, en travaillant autour du légume jusqu’à ce que toute la peau soit enlevée). Réserver les légumes épluchés.
Dans un saladier ou un grand bol à mélanger, fouetter ensemble l’huile, le vinaigre, la moutarde et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter du poivre, si désiré.
À l’aide des grandes ouvertures d’une râpe ou de la lame de coupe en julienne d’une mandoline, râper le chou-rave et les carottes dans le saladier.
Mélanger le tout jusqu’à ce que le chou-rave et les carottes soient uniformément enrobés de vinaigrette. Goûter et ajouter du sel ou du poivre, si désiré.